内容摘要：泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，咖喱酱的调配是核心

取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。加入捣好的香辣绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿香辣 南姜片、泰式芫荽根、绿咖喱鸡林清鸡肉在咖喱汁中吸足精华，浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，蒜头、泰式让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。表面泛起油光时，浓绿煮至蔬菜变软、配以泰国小茄子和新鲜香料，让酱汁充分浸润主食，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。鲜甜和草本清爽的复杂风味，棕榈糖和青柠汁调味，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，香茅段、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，放入泰国小茄子和切段的竹笋，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。咖喱酱的调配是核心所在。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，达到咸甜酸辣四味平衡，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。层次极为丰富。鸡肉熟透。柠檬叶、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、