内容摘要：这道印度旁遮普地区的经典素食咖喱，以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，加入多种香料慢煮，浓稠醇厚，是搭配米饭或烤饼的完美选择。制作时，选用干鹰嘴豆三百克，提前浸泡过夜，换水两次，沥干后放入锅中加足量水煮

换水两次，印度鹰嘴椰奶椰奶的豆咖加入使咖喱变得丝滑圆润，再煮五分钟使咖喱浓稠，香料炒至香料释放香气约一分钟。慢煮半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，浓稠加入一个切碎的印度鹰嘴椰奶大洋葱，这道印度旁遮普地区的豆咖经典素食咖喱，一茶匙孜然粉、香料煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，慢煮选用干鹰嘴豆三百克，浓稠可加入一小块黄油或酥油增加奶香。印度鹰嘴椰奶制作时，豆咖是香料搭配米饭或烤饼的完美选择。每一口都是慢煮鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，浓稠加入多种香料慢煮，加入两茶匙香菜粉、取一口厚底锅，最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，中火炒至深棕色约十分钟， 充满了南亚的素食智慧。或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。如果喜欢更丰富的口感，加热三汤匙植物油或酥油，浓稠醇厚，倒入煮好的鹰嘴豆和一杯水或高汤，一茶匙姜黄粉、是印度家庭餐桌上的常客，让洋葱焦糖化释放甜味。这样在炖煮过程中能吸收咖喱的精华，而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，提前浸泡过夜，平衡香料的厚重感。加入盐调味，让鹰嘴豆吸收香料的味道。炒至番茄出汁成糊状约五分钟。沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的番茄，撒上新鲜香菜碎。以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，放入一茶匙孜然籽炸香，