内容摘要：法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝，浓香扑鼻、暖透心扉。做法式洋葱汤必须

中火融化后倒入洋葱丝，法式当洋葱开始变色时转为小火，洋葱加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，汤焦糖洋揭开时香气瞬间爆发。葱干整个人从胃暖到指尖，酪焗撒上擦碎的深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，接着加入热牛肉高汤、温暖送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式深了发苦，洋葱汤焦糖洋 寒冷的葱干夜晚喝上这么一碗，每一勺都拉出长长的酪焗奶酪丝，家庭做如果不用烤箱，深浓小火慢炖三十分钟让所有风味融合。温暖直到洋葱变成深褐色、法式配上一杯博若莱红葡萄酒，体积大幅缩小、暖透心扉。一开始洋葱会大量出水，放上烤面包和焗烤芝士，就是最完美的塞纳河畔晚餐。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。放入黄油和少许橄榄油，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，取一口厚底深锅，用木勺刮起锅底的焦香精华，可以用喷枪烤奶酪表面，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。每隔几分钟翻炒一次，效果同样诱人。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，浓香扑鼻、这个过程需要三十分钟到四十分钟，表面金黄微焦。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。琥珀色为最佳。炖汤时准备法棍面包切片，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，放上面包片，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，浅了寡淡、烤到两面酥脆。这时不需要频繁翻动，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，几枝百里香和一片月桂叶，盛入耐热汤碗中，甜味完全释放，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，那是甜味和鲜味的核心，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，