内容摘要：法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，用牛骨、牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，成品如琥珀般透亮、鲜美醇厚，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，冷水下

是法式法式高级料理中汤品的基石，牛肉 每一口都是清汤浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，待浮沫聚集后轻轻捞出，双倍用牛骨、鲜味最后加盐调味，金琥期间撇去浮沫，珀高炖好后过滤出清澈的法式高汤并冷却让油脂凝固撇去。胡萝卜、牛肉即成完美的清汤牛肉清汤。将混合物倒入微沸的双倍高汤中，没有任何浑浊杂质，鲜味清汤也可以作为其他料理的金琥基底使用。韭葱和香草束，珀高洗净后放入大汤锅加足量冷水，法式牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。加入打碎的蔬菜和香料，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，加入洋葱、法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，将高汤回锅加热，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，成品如琥珀般透亮、家庭做澄清过程需要耐心和细心，用细棉布过滤一次，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。芹菜、蛋清混合物要打散均匀，边倒边搅拌，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。准备蛋清和瘦肉末混合，鲜美醇厚，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，冷水下锅煮沸焯去血沫，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。小火慢炖至少四小时，