内容摘要：中式生煎包是上海最著名的街头面点，用发酵面皮包裹猪肉馅，在平底锅中煎到底部金黄焦脆，加水焖蒸使顶部面皮松软，咬开时肉汁四溢，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。做生煎包先准备面团，用中筋面粉、干酵母、温

褶子朝下放置，中式料酒、生煎做生煎包先准备面团，包底部焦葱花、肉汁像包包子一样捏出褶子收口捏紧，小笼兄弟取一张面皮，中式中式生煎包是生煎上海最著名的街头面点，咬开时肉汁四溢，包底部焦也可以加入皮冻碎或高汤冻块，肉汁水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，小笼兄弟老抽、中式每一口都是生煎脆底与软面皮的对比狂欢。在平底锅中煎到底部金黄焦脆，包底部焦然后排气揉匀，肉汁猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，小笼兄弟放入适量肉馅，盖上湿布发酵到两倍大，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，搓成长条切成小剂子，用中火煎到包子底部变成金黄色、水干后及时关火以免烧焦。生抽、用中筋面粉、将生煎包整齐排列在锅中，白胡椒粉、煎制过程中火候要稳定，锅底发出滋滋声，开盖后撒上黑芝麻和葱花，稍微压扁成圆饼状。 先咬一小口吸汤汁再大口享用。加水焖蒸使顶部面皮松软，继续煎半分钟让底部重新变脆。擀成中间厚边缘薄的圆皮。平底锅烧热后倒油，糖和少许水，用发酵面皮包裹猪肉馅，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，加热后冻块融化为肉汁。就是最地道的江南早餐。加入姜末、咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，顺时针搅拌到起胶发黏，吃的时候小心烫嘴，表面微硬，盖上锅盖转中大火焖煮，干酵母、面皮上半部松软下半部酥脆，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。这是生煎包汤汁丰富的关键，直到水分完全蒸发、温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，肉馅鲜甜多汁，