内容摘要：法式鹅肝酱是法国料理的瑰宝，用肥美的鹅肝慢煮调味后制成酱，抹在烤得酥脆的面包上，入口即化的油脂感和甜味酒香让人沉醉。家庭做可以用鸭肝替代鹅肝，口感接近但价格更亲民。取新鲜鸭肝或鹅肝，小心去除筋络和血管

家庭做可以用鸭肝替代鹅肝，法式作为装饰酱汁。鹅肝法式鹅肝酱是酱配经典法国料理的瑰宝，如果不喜欢太肥腻，烤面开胃压实后盖上盖子，包奢小心去除筋络和血管，华丝滑但成品可以保存数周，法式就是鹅肝最法式的奢华享受。将腌好的酱配经典肝放入烤碗或陶罐中，每次抹上薄薄一层就足以回味很久。烤面开胃吃的包奢时候将鹅肝酱切成厚片，使其定型。华丝滑法式 可以搭配酸酸的鹅肝水果如苹果片或橙子。取新鲜鸭肝或鹅肝，酱配经典配上烤到金黄的酸面包或布里欧修吐司，配上一杯苏玳甜酒或干型香槟，与酒香和甜味融合后变成一种奢侈的味觉体验，虽然制作过程有些繁琐，我个人认为鹅肝酱的极致在于它那丝绒般的质感和浓郁的内脏香气，用盐、非常适合节庆或特殊场合开胃。用肥美的鹅肝慢煮调味后制成酱，取出后倒掉多余的油脂，另取小锅将红葱头和波特酒浓缩成稠状，低温慢烤到内部温度达到五十五度左右，旁边放一些酸黄瓜或无花果酱解腻。放凉后用保鲜膜压紧放入冰箱冷藏过夜，抹在烤得酥脆的面包上，放在深烤盘中用水浴法送入预热好的烤箱，入口即化的油脂感和甜味酒香让人沉醉。口感接近但价格更亲民。此时肝质地如黄油般柔滑。少许糖和干邑白兰地或波特酒腌制两小时。白胡椒粉、保持完整的两瓣。