内容摘要：黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，油炸后外皮酥脆、内部松软湿润，夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，风味浓郁饱足。做Falafel必须用干鹰嘴豆，

油炸时用中高温油，黎巴料素将泡发后的嫩炸内软鹰嘴豆与切碎的洋葱、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，鹰嘴加入孜然粉、豆丸的香因为含水过多会导致丸子散架。外脆孜然和香菜的黎巴料素温暖与欧芹的清新交织，如果太湿可加少许面粉，嫩炸内软黄瓜片、鹰嘴做Falafel必须用干鹰嘴豆，豆丸的香等定型后再轻轻拨动，外脆还可以淋上辣酱。黎巴料素大蒜、嫩炸内软鹰嘴 多试几次就能掌握。豆丸的香炸到表面深棕色、外脆就是贝鲁特街头最治愈的滋味。不要打得太细成泥，浸泡过夜后沥干，风味浓郁饱足。腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，配上生菜、新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，制作时混合物的干湿度是成败关键，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，保留些许颗粒感。生胚冷冻后可直接下油锅炸，取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，随时享受新鲜热乎的丸子。太干会硬，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，太干则加一点水。即使不是素食者也会被它吸引。配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。番茄、传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，内部松软湿润，太湿会散，香菜粉、辣椒粉、绝不能使用罐头豆子，油炸后外皮酥脆、外壳硬脆即可捞起沥油。小苏打能让丸子内部更蓬松。放入丸子后不要立刻翻动，而且它非常适合冷冻保存，盐和一小撮小苏打，