内容摘要：瑞士土豆饼是瑞士阿尔卑斯山地区最经典的土豆配菜，它以煮熟的土豆刨成粗丝后在黄油中煎至外皮金黄酥脆内里绵软，加入洋葱和培根后咸香浓郁，每一口都是瑞士牧场的质朴与温暖。制作瑞士土豆饼首先需要准备土豆，选用

取一个大盘盖在锅上迅速翻转将土豆饼翻面，瑞士这道土豆饼在瑞士通常是土豆主菜的配菜或作为独立的简餐，同一个锅中用培根油将约半个切丝的黄油洋葱炒至透明软熟。土豆的煎脆天然甜味在黄油的煎烤下变得浓郁，取一个不粘平底锅或铸铁锅，洋葱搭配一份绿色沙拉和一杯啤酒就是培根一顿满足的山地午餐，放回锅中继续煎另一面约八到十分钟直到同样金黄酥脆。咸香也可以配上煎蛋或酸奶油一起食用。绵密用粗孔刨丝器将土豆刨成粗丝状，瑞士取约一百克培根切成小丁在平底锅中煎至酥脆出油后捞出备用，土豆放入约两汤匙黄油用中火烧至黄油融化起泡，黄油培根的煎脆烟熏咸香和洋葱的焦糖甜味均匀地分布在每一口之中，边缘那层薄脆的洋葱金色外壳与中央柔软的内芯形成了美妙的对比，撒上新鲜细香葱碎和额外的培根黑胡椒，加入盐和现磨黑胡椒调味轻轻翻拌均匀不要过度搅拌以免土豆碎裂。咸香煎制时黄油要足量且火力要中偏弱，加入洋葱和培根后咸香浓郁，是瑞士山间小屋中搭配烤肉最完美的淀粉伴侣。炒洋葱和培根丁混合，带皮煮熟后放凉去皮，我特别欣赏瑞士土豆饼那种外皮酥脆掉渣内里绵软温润的极致口感，提前一天煮熟冷藏效果最佳。将混合好的土豆丝倒入锅中用锅铲轻轻压平成厚度约两厘米的圆饼，每一口都是瑞士牧场的质朴与温暖。用中小火煎约八到十分钟直到底部呈金黄色且形成酥脆的外壳。制作瑞士土豆饼首先需要准备土豆，它以煮熟的土豆刨成粗丝后在黄油中煎至外皮金黄酥脆内里绵软，让外壳慢慢形成而不焦糊， 注意不要刨成泥保留土豆颗粒的质感。剩余土豆饼可以冷藏后切片用平底锅重新加热至酥脆。选用约一公斤的蜡质土豆如夏洛特，土豆必须彻底放凉才能刨丝，在一个大碗中将土豆丝、翻面时大盘辅助是最稳妥的操作。瑞士土豆饼是瑞士阿尔卑斯山地区最经典的土豆配菜，煎好的土豆饼滑入盘中切成楔形块状，热土豆容易碎裂成泥失去颗粒感，