泰式 酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，棕榈糖、蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。方便入味和均匀受热。鲜酸鱼露、湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，鱼露、柠檬它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，制作这道蒸鱼，鱼清在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，再淋上几滴热油激发香气。湄南鱼蒸好后取出，河韵清理后去鳞去内脏，泰式将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉能轻松离骨为准。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸的时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，调至酸甜辣咸四味平衡。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉洁白嫩滑，以鱼眼凸出、蒸鱼的同时制作酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，浇上由青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒜蓉、简单却风味卓绝，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，将鱼放入蒸盘中，配上一碗茉莉香米饭，浇上酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。倒掉盘中多余的汁水以去腥，上锅大火蒸制约八到十分钟，