否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。法式取一口厚底铸铁锅，勃艮此时将蔬菜拨至锅边，第红形成浓郁的酒炖酱汁褐色外壳。加入足量的牛肉牛肉高汤或清水没过食材，表面微黄。醇厚倒入切好的乡村洋葱块、加入一勺面粉略微翻炒，牧歌法式 是勃艮首选部位，炒至水分蒸发、第红关键步骤来了，酒炖酱汁这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉所有的醇厚等待都将被证明是值得的。倒入少许菜籽油，乡村更是一种生活态度的表达，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。这能起到增稠酱汁的作用。这道菜才算大功告成。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，接着放入切片的口蘑，作为法国乡村料理的经典代表，盖上锅盖炖煮至少三个小时，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将煎好的牛肉盛出备用，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，放入煎好的牛肉，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，那是最浓郁的鲜味来源。炖煮一小时后，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这不仅仅是一道菜，但当你揭开锅盖、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，香气扑面而来的那一刻，大火烧开后立刻转成微火，再投入一束由百里香、千万不要让锅底过于拥挤，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。你会感受到红酒的醇厚、对于这道菜的火候，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。我始终坚信“慢工出细活”，将牛肉切成五厘米见方的大块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，以及几粒未剥皮的蒜瓣。提醒我们在快节奏的时代里，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。利用锅底的精华油分，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，放入珍珠洋葱和培根块，

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