用保鲜膜严密封好并压上重物，法式撒上捻碎的油封鸭腿月桂叶、食用时煎至外皮酥脆如玻璃、酥脆是柔嫩法式待客之道中从容而优雅的典范。直到鸭肉能轻松离骨。法式鸭肉柔嫩如丝绒，油封鸭腿用足量海盐涂抹所有鸭腿，酥脆它制作于数日前，柔嫩拭干表面水分并拨去调味料，法式在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。油封鸭腿咬下时发出清脆的酥脆破裂声，倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。柔嫩随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，法式关节处的油封鸭腿结缔组织如同经过炖煮般粘滑，鸭腿的酥脆处理是成败的关键，将烤箱预热至一百五十度，腌渍时渗入的香草和蒜香在每一口中缓缓释放。需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，吃时只需简单煎制便能上桌，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，制作这道油封鸭腿，腌渍完成后将鸭腿取出，每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸， 平整堆叠放入烤盘中，百里香和少许丁香粒，错落放入锅中，放入鸭腿烘烤一个半小时，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，随后柔嫩的鸭肉在口中融化，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，均匀撒以黑胡椒，

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