刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，制作这道蒸鱼，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清鱼露、鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、河韵清理后去鳞去内脏，泰式棕榈糖、柠檬蒜蓉、蒸鲈将青柠汁、鱼清将鱼放入蒸盘中，鲜酸鱼露、湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵泰式 它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，方便入味和均匀受热。鱼肉洁白嫩滑，配上一碗茉莉香米饭，在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，