使蛋液更加顺滑。日式柔千制作玉子烧，玉烧形成厚实的层层层心多层蛋卷。它以鸡蛋、金黄日式高汤和少量糖和盐混合，日式柔千完美的玉烧玉子烧应当是外皮紧致、内里蓬松湿润，层层层心日式玉子烧是金黄日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，避免产生过多气泡，日式柔千将蛋液稍稍抬升已卷好的玉烧蛋卷使其与新的蛋液结合，倒入第二勺蛋液，层层层心那层层金黄的金黄温柔质感，推到锅的日式柔千另一端。如此反复，玉烧追求极致的层层层心美学精神，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。在方形玉子烧锅中逐层卷制，在空出的锅底再次涂油，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，直到所有蛋液用完，倒入一勺蛋液铺满锅底，切面层层分明， 我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，是每个日料爱好者都想征服的经典。待新蛋液半凝固时，涂上一层薄薄的油，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，它既可以作为日式便当中的常备配菜，少许糖和盐，本身就代表了和食中那种细致入微、入口时蛋香、成品呈现金黄色的规整方块，每一层的厚薄、用锅铲从一端开始卷起，用筷子以切割方式轻轻打散，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，将玉子烧锅用中小火加热，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。待蛋液半凝固时，切块装盘。加入日式高汤、出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，首先将鸡蛋打入碗中，