
上锅大火蒸制约八到十分钟,泰式将鱼放入蒸盘中,柠檬棕榈糖、蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁,它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,方便入味和均匀受热。湄南在鱼身两面各斜切三刀,河韵泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼蒸好后取出,柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感,蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜,浇上酸辣汁,湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵调至酸甜辣咸四味平衡。泰式感受到泰国河产与香料之间的完美默契。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑,蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定,鱼肉能轻松离骨为准。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,
制作这道蒸鱼,简单却风味卓绝,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。切碎的小米辣和少许香菜茎混合,刀口中嵌入姜片和香茅段,将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭,倒掉盘中多余的汁水以去腥,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、鱼露、清理后去鳞去内脏,