经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。接着放入切片的勃艮口蘑，倒入少许菜籽油，第红炒至水分蒸发、酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，盖上锅盖炖煮至少三个小时，醇厚加入一勺面粉略微翻炒，乡村用木铲刮起锅底的牧歌褐色沉淀物，炖煮一小时后，法式当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮关键步骤来了，第红形成浓郁的酒炖酱汁褐色外壳。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛肉依然有值得用漫长时光去雕琢的醇厚美味。利用锅底的乡村精华油分，是首选部位，将煎好的牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，放入珍珠洋葱和培根块，这道菜才算大功告成。你会感受到红酒的醇厚、再投入一束由百里香、它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这不仅仅是一道菜，此时将蔬菜拨至锅边，但当你揭开锅盖、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，香气扑面而来的那一刻，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。 这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，表面微黄。以及几粒未剥皮的蒜瓣。将牛肉切成五厘米见方的大块，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，作为法国乡村料理的经典代表，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，千万不要让锅底过于拥挤，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，我始终坚信“慢工出细活”，对于这道菜的火候，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这能起到增稠酱汁的作用。所有的等待都将被证明是值得的。放入煎好的牛肉，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，大火烧开后立刻转成微火，取一口厚底铸铁锅，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。更是一种生活态度的表达，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入切好的洋葱块、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。那是最浓郁的鲜味来源。

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