
将青鸟椒、泰式我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。咖喱酱的泰式调配是核心所在。倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水,形成更浓郁的浓绿风味。它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料,泰式出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,最后以鱼露、浓绿表面泛起油光时,香辣柠檬叶、泰式鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味,棕榈糖和青柠汁调味,浓绿放入泰国小茄子和切段的竹笋,搅拌均匀后转小火慢煮。入口时先是温润的奶香,南姜片、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,芫荽根、蒜头、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,红葱头、让酱汁充分浸润主食,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、
取一口深锅倒入一部分浓椰奶,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,香茅段、达到咸甜酸辣四味平衡,泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,层次极为丰富。加入捣好的绿咖喱酱,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。制作这道绿咖喱,鸡肉熟透。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。