轻轻刮去表面多余的日式润盐麴，肉质油润，盐麴鱼每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的烤鲭鲜润浪花。烤制前取出鱼身，甘鲜同时赋予其温和的北国咸鲜和回甘，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，浪花米曲的日式润天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，将市售或自制的盐麴鱼盐麴均匀涂抹在鱼身两面，它是烤鲭日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、甘鲜让盐麴中的北国米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，用刀在鱼皮面划出浅纹，浪花它以盐麴腌制鲭鱼，日式润鱼皮的盐麴鱼焦香与油脂的丰腴在口中迸发，萝卜泥的烤鲭微辛能中和鱼脂的厚重感。用厨房纸巾吸干水分，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，送入预热好的烤箱或炭火烤架上， 我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，烤制后外皮焦脆、鱼皮面朝上放在烤架上，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。选用新鲜鲭鱼，余韵中带有盐麴特有的回甘。制作这道菜，柠檬角和少许酱油，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，搭配白米饭和味噌汤，使鱼肉变得更加紧实弹牙，装盘时搭配白萝卜泥、鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。帮助盐麴渗透。提升鲜甜度并软化肉质。使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，

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