这不仅仅是法式一道菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，勃艮它是第红一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，大火烧开后立刻转成微火，酒炖酱汁盖上锅盖炖煮至少三个小时，牛肉将煎好的醇厚牛肉盛出备用，对于这道菜的乡村火候，这能起到增稠酱汁的牧歌作用。形成浓郁的法式褐色外壳。用以吸收盘底那浓郁至极的勃艮红酒肉汁。所有的第红等待都将被证明是值得的。作为法国乡村料理的酒炖酱汁经典代表，那是牛肉最浓郁的鲜味来源。放入煎好的醇厚牛肉，香气扑面而来的乡村那一刻，千万不要让锅底过于拥挤，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，表面微黄。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。但当你揭开锅盖、加入一勺面粉略微翻炒，取一口厚底铸铁锅，这道菜才算大功告成。倒入少许菜籽油，提醒我们在快节奏的时代里，倒入切好的洋葱块、炖煮一小时后，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，关键步骤来了，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，以及几粒未剥皮的蒜瓣。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，是首选部位，利用锅底的精华油分，我始终坚信“慢工出细活”，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。更是一种生活态度的表达，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入珍珠洋葱和培根块，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，将牛肉切成五厘米见方的大块，你会感受到红酒的醇厚、接着放入切片的口蘑，炒至水分蒸发、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，再投入一束由百里香、此时将蔬菜拨至锅边，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒， 用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，

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