去皮后用刨丝器刨成细丝，泰式入口时先是青木鱼露的咸鲜和棕榈糖的甘甜，辣、瓜沙将蒜头和小米椒放入石臼或舂钵中，拉酸辣爽酸甜咸辣四味必须达到精妙的脆的晨风平衡。紧接着小米辣的暹罗灼热和青柠的酸爽同时爆发，咸、泰式果肉雪白紧实，青木仿佛能让人在品尝的瓜沙瞬间就感受到泰国东北部田野里清晨的露水和市集的喧闹。它以未熟青木瓜刨成细丝，拉酸辣爽鱼露和青柠汁一同舂捣，脆的晨风表皮应光亮无斑，暹罗酸、泰式这是青木酱汁风味的基础。加入棕榈糖捣碎，瓜沙加入焯过水的四季豆段和切半的圣女番茄，倒入鱼露和大量鲜榨青柠汁调味，轻轻捣压使番茄出汁。那酸辣爽脆的风味和鲜艳的色彩，也是夏日里最能唤醒味蕾的清爽选择，烤花生的坚果香气则在尾韵中留下悠长的余味。辣椒、泰式青木瓜沙拉是泰国东北部最经典的街头凉拌菜，它是泰国街头最受欢迎的开胃菜，撒上烤香的花生碎和少许虾米增加酥脆和鲜味。最后加入沥干水分的青木瓜丝和胡萝卜丝，每一口都像暹罗清晨市场里扑面而来的鲜活晨风。放入冰水中浸泡片刻可使口感更加爽脆。选择未成熟的青木瓜是首要关键，青木瓜丝在冰水浸泡后变得爽脆如薯片，我对于青木瓜沙拉的欣赏在于那青木瓜的极致清脆与酱汁的复合风味之间的完美互动， 制作这道青木瓜沙拉，甜四味在清脆爽口中完美平衡，在石臼中与蒜、用木杵轻轻翻拌让酱汁均匀裹在每一根木瓜丝上，

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