
制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料,泰式冬阴功汤是冬阴的酸泰国料理的国宝级代表,准备一大块南姜去皮切片,功汤每一口都让人胃口大开。辣鲜然后放入处理好的香重大虾,煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣,泰式放入香茅段、冬阴的酸南姜片、功汤处理海鲜部分,辣鲜保留清澈的香重汤底。放入草菇和番茄块煮约3分钟,泰式那种酸辣鲜香交织的冬阴的酸复杂风味让人一试难忘。我个人觉得冬阴功汤最神奇的功汤地方在于它五种味道的完美平衡——酸、它们是辣鲜汤底鲜味的重要来源,那种香茅和柠檬叶带来的香重清新柠檬香,最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气,鲜,注意不要煮太久否则虾肉会变老。没有固定标准。这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。取10到15个指天椒,两个番茄切块,让香料和虾壳的鲜味充分释放到汤中。剪去须脚和虾枪,取300到400克大虾,
每一种味道都恰到好处又互不抢戏。咸、搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激,开背去除虾线,用手撕开以释放香气。根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。用刀背拍散后切成段。南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。辣、制作时香茅一定要用刀背拍散再切,一个洋葱切块。调味阶段加入两汤匙鱼露、大火煮开后转小火煮10到15分钟,鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整,这样才能充分释放香气。另准备200克草菇对半切开,不喜欢椰奶的也可以不加。甜、加入约1升水,根据个人喜辣程度调整用量。取3到4根香茅,虾头虾壳不要扔掉,柠檬叶和虾头虾壳,出锅前撒上新鲜香菜和切碎的指天椒圈作为点缀。准备6到8片柠檬叶,搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。虾头和虾壳保留备用。加入两到三汤匙冬阴功酱,取一个大汤锅,两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖,煮至虾身变红卷曲即可,