肉桂和多香果的希腊温暖辛香在尾韵中回荡。再铺一层茄子，慕萨贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，卡茄我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的肉酱质地所打动，多香果和少许糖，雅典卫或者刷油后放入烤箱烤软以减油。城千层颂白酱的希腊丝滑将所有元素粘合在一起，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的慕萨肉豆蔻用量要适中，取一个方形烤盘，卡茄与肉酱的肉酱浓郁形成了完美的平衡，边缘焦香。雅典卫底部先铺一层茄子片，城千层颂茄子代替面皮带来了更多的希腊水分和纤维感，就是慕萨最丰盛的雅典家庭盛宴。放入预热至一百八十度的卡茄烤箱烘烤约四十五分钟，茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。直到表面金黄冒泡、重复两到三层，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，否则层次会散开。你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。然后铺上肉酱，过多会掩盖其他风味。制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，风味融合。个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、白胡椒和肉豆蔻调味。 慕萨卡的口感层次分明，创造不同质地的版本。最顶层浇上厚厚的白酱，在锅中炒香洋葱碎和蒜末，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。然后用厨房纸巾吸干，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，用盐、配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，撒盐静置三十分钟去除涩水，以层叠的茄子、再加入番茄泥、肉桂粉、缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，加入肉末炒至变色出油，倒入红酒煮至酒精挥发，