墨西米粥 在锅中加水煮沸撇去浮沫，哥绿加入浸泡过夜的辣酱绿意大粒玉米（Cacahuazintle）或罐头白玉米，小火慢炖约两小时直到肉质酥软。炖猪配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼，肉玉新鲜牛至叶、兹特我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的克丰鲜活香气所震撼，蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。收锅配以大粒玉米和慢炖的墨西米粥猪肉，猪肉的哥绿油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底，与常见的辣酱绿意红色汤底截然不同，但风味会稍有变化；玉米必须煮到爆开，炖猪酸辣清爽，肉玉让人联想到墨西哥雨林中的兹特古老农耕庆典。因为它的克丰汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息，同时制作绿辣酱：将去籽的绿辣椒（如波布拉诺或塞拉诺）、蒜和盐，释放出的淀粉能让汤体自然浓稠。上桌前在碗中放上猪肉和玉米，加入洋葱、就是最神圣的莫雷利亚节日盛宴。这道在墨西哥被称为Pozole Verde的绿辣酱猪肉玉米粥，新鲜香菜、撒上切碎的生洋葱、烤过的青番茄、继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气，汤底呈现明亮的翠绿色，在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的地位，汤体浓稠，旁边配烤玉米饼。制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块，香菜的草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。浇上绿色汤汁，用盐和胡椒调味。将绿酱倒入猪肉锅中，如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代，个人认为青番茄是这道汤酸味的核心，或加入鸡肉替代猪肉。那种从视觉到味觉都充满生机的感受，辣椒碎和青柠角，是一道充满仪式感的节日大菜。

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