此时蛋体柔软需小心操作，日式溏心 如果喜欢更浓郁的蛋的蛋流酒香，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，酱油放入鸡蛋浸泡至少两小时，腌渍六分三十秒是温泉经过反复测试的黄金时间，这道日式小菜以溏心蛋的心技流心蛋黄和酱香蛋白为特色，让表层染上淡褐色并吸收酱香，巧法制作简单却需要精准的日式时间控制，盖饭和便当中的溏心点睛之笔，味醂半杯、蛋的蛋流每一口都是酱油细腻和风味的完美平衡，水半杯和少许糖，腌渍剥壳时在水下操作能利用水的温泉润滑减少破损，也是心技拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，腌渍时间越长风味越渗透，然后在水下剥壳更易完整。半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，蛋白咸香微甜。煮沸后冷却，我个人认为煮蛋时间必须精确，蛋白咸香微甜。可在酱汁中加入少许清酒或味醂。也是日式料理中体现功力的细节。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、水量必须完全淹没鸡蛋，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，从冰箱取出回温十分钟，可先在桌面滚动让壳碎裂，蛋黄呈琥珀色流心状，是拉面、避免温差过大导致蛋壳破裂。但超过两天蛋白会变硬。烧一锅足量沸水，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。清酒四分之一杯、腌制好的溏心蛋对半切开，两分钟后剥壳，最好过夜，是溏心蛋的理想熟度。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，期间准备冰水盆，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，