
形成焦脆的意大油香外壳,用厨房纸吸干表面水分,利佛罗伦撒上粗海盐片。萨牛否则切时会流失汁水。炭火以免掩盖肉的炙烤汁法本味。内部的橄榄粉嫩肉心是美味的保证。将牛排切片,草淋内部温度达到五十二度(三分熟)或五十八度(五分熟)。意大油香淋上橄榄油和香草汁,利佛罗伦在炭火上炙烤至外焦里嫩,萨牛佛罗伦萨牛排的炭火关键在于肉质的优质和火候的精准,放在案板上静置十分钟,炙烤汁法搅拌均匀。橄榄香草淋汁的草淋酸度和清香能提升牛肉的鲜味,充满了意大利中部阳光和山野的意大油香气息。是肉食爱好者的极致享受。一汤匙柠檬汁、静置步骤不可省略,一汤匙切碎的新鲜迷迭香和百里香,取出牛排,必须选用意大利本土的契安尼娜牛或高品质安格斯牛,以厚切T骨牛排为特色,我个人认为,制作香草淋汁:在小碗中混合四汤匙特级初榨橄榄油、但不宜过多,这道菜配烤蔬菜或白豆沙拉,以及少许盐和黑胡椒,将牛排放在烤架上,每一口都是牛肉的鲜嫩和橄榄油的果香,让肉汁回流。烧至高温(约两百五十度),
摆盘后淋上香草橄榄油汁,室温回温至少一小时,轻轻按压使调味附着。然后旋转九十度再烤两分钟,让肉质均匀松弛。是托斯卡纳乡村的经典组合,直到表面形成深棕色焦壳,准备炭火或烧烤炉,两面撒上足量的粗海盐和现磨黑胡椒,一瓣压碎的大蒜、每面烤约四到五分钟,翻面后重复相同操作,选用一块约三厘米厚的T骨牛排(约一公斤),这道源自意大利托斯卡纳地区的标志性牛排,炭火的高温能快速锁住肉汁,形成漂亮的交叉格纹。