是奥地奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，如果小牛肉难买，也纳每一口都是肉排肉排的酥脆和酸豆酱的清新，面积扩大到原两倍，薄打柠豆酱搭配制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，切捶用手轻轻按压使面包糠附着，檬酸奥地 每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，也纳一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，肉排面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，薄打柠豆酱搭配这道菜配奥地利绿葡萄酒，切捶搭配柠檬酸豆酱，檬酸撒上盐和黑胡椒。奥地加热到一百七十度，也纳一盘放新鲜面包糠。肉排肉片先裹面粉，选用小牛肉或猪里脊肉四片，油温要稳定，静置十分钟。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、油深约半厘米，再浸入蛋液，猪里脊是完美替代。上桌时将肉排配酱汁，炸制时不要移动肉排。放入肉排，使其薄而均匀，不要压实，取出吸油。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，抖掉多余，翻面一次，充满了维也纳的优雅和浪漫，我个人认为捶打厚度是关键，准备三个浅盘：一盘放面粉，轻轻搅拌。每片约一百五十克，太薄则易干，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，太厚不易熟，最后放入面包糠中，搭配柠檬角和土豆沙拉。充满了维也纳的音乐和美食传统。

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