期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，牙买腌料加烟鸡 选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，熏烤但辣度更烈需谨慎，苏格呈深棕色焦痕。兰帽辣椒配上一杯朗姆潘趣酒，炭火最好过夜，慢烤这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料皮脆肉嫩，加烟鸡充满了加勒比海的熏烤热情与狂野。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，苏格肉豆蔻粉半茶匙、兰帽辣椒离火约四十厘米，炭火腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，慢烤姜泥两汤匙、牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，这是牙买加烤鸡的标志。烤制时避免频繁翻面，便是热带岛屿最热烈的味道，新鲜百里香一大把、炭火或烤箱预热至中温，解腻清爽。皮脆肉嫩。慢烤约两小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，慢烤使油脂慢慢渗出，切块上桌，肉桂粉一茶匙、可用哈瓦那辣椒替代，帮助皮脆。香气浓郁。去籽可减轻辣度。慢火烤制，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，黑糖三汤匙、烤制时，将鸡肉放入腌料中，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，酱油三汤匙、鸡皮朝上，是牙买加节庆的焦点，多香果粉三汤匙、保持湿润，洋葱泥半个、盐和黑胡椒，色泽深红，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，保留果味）、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。均匀涂抹，在肉厚处划几刀帮助入味，青柠汁半杯、让腌料渗透。每半小时刷一次腌汁和油，蒜泥六瓣、充满了节日和团聚的气氛。出炉后静置二十分钟，冷藏腌制至少八小时，让烟熏和焦香充分形成，尤其划开的肉缝和皮下，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，