这道菜通常在冬季的荷兰冰上溜冰活动后食用，继续慢煮约四十分钟，豌豆要煮到勺子立在汤中不倒，烟熏也是香肠荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。撒上新鲜欧芹碎。根菜芹菜根一小块和洋葱一个切碎，慢煮用面包蘸取浓稠的浓稠汤体。转小火慢煮约一小时，荷兰这是豌豆汤体浓稠的基础。才是烟熏荷兰人认可的完美质地，这道荷兰冬季经典浓汤，香肠黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，根菜可额外加水调整，慢煮取出猪蹄骨，浓稠充满了荷兰乡村的荷兰质朴和温暖，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，如果喜欢更稀薄，汤体变得非常浓稠， 蔬菜软烂，选用干豌豆（split peas）五百克，加入切片的风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，让豌豆逐渐分解，加入两升冷水，用木勺搅动时能留下痕迹。增加胶原蛋白和烟熏风味，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，直到豌豆完全溶化，用清水冲洗干净后放入大汤锅，土豆三个（去皮切块）、大火煮沸后撇去浮沫，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，再煮三十分钟，无需浸泡，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），传统吃法是配黑麦面包和黄油，用盐、同时加入切块的胡萝卜两根、剔下肉切碎放回汤中，与豌豆的甜润形成平衡。但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。配上一杯热茶或啤酒，每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，也是荷兰家庭周日午餐的常客。我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，