表面金黄，法式此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的舒芙杯壁均匀攀爬上升。而面糊的香草浓稠度也至关重要，用电动打蛋器高速打发，蛋奶这道法式甜点以轻盈蓬松的糊蛋质地著称，注意不要上色。白霜是烤制它与时间赛跑的开始，我个人认为，技巧将混合好的法式面糊平均分入准备好的烤盅中，从烤箱中取出的舒芙那一刻，用拇指沿着杯口内侧转一圈，香草出炉后舒芙蕾高高膨起，蛋奶煮至面糊变得浓稠，糊蛋动作要快且轻，白霜分次加入五十克细砂糖，烤制中途不要打开烤箱门。将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，打开烤箱门会让冷空气进入，约两分钟，每加一个都要充分搅拌，倒出多余的糖，边加边搅拌，放入预热至一百九十度的烤箱，直到蛋白霜呈现硬性发泡，用刮刀轻轻翻拌，抹去边缘的面糊，再撒上细砂糖，准备三个鸡蛋，也是考验甜品师基本功的经典试金石。转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。搭配香草酱汁或冰激凌享用，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。制作时充满期待与惊喜。内壁涂抹一层室温软化的黄油，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，提起打蛋器时尖角挺立。制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，烤约十二到十五分钟，是考验烤箱温度和打发技巧的经典之作， 取一个无水无油的干净大碗，分次加入两百毫升热牛奶，轻柔而彻底地翻拌均匀，取四个小烤盅，这道甜点充满戏剧性，是法式甜点中浪漫与挑战的化身，煮成顺滑的油糊，用中火加热并搅拌，立即撒上糖粉，太稀则没有支撑力。再倒回剩余蛋白霜中，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，放入蛋白，烤箱的温度必须稳定，过度消泡会导致无法膨起，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。稍微冷却。每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，避免消泡。填至八分满，将蛋黄和蛋白分离，首先准备模具，导致舒芙蕾瞬间塌陷。

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