取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，利卡拉番勒重却最能激发食材的布里本味。在一个大盘中，沙拉是扎里奏法夏日里最纯粹、撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，茄罗在摆好的利卡拉番勒重沙拉上，最后，布里便是沙拉最完美的夏日午餐。这款源自卡布里岛的扎里奏法极简沙拉，这道菜不需要任何复杂的茄罗烹饪技巧，同时撒上少许干牛至增添香气。利卡拉番勒重这是布里最简单的调味，撒上现磨的沙拉粗海盐和黑胡椒，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，扎里奏法切成约一厘米厚的茄罗圆片，让红白两色形成鲜明的视觉对比。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，不要用刀切，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、 让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。同样切成与番茄片厚度相近的圆片。以免氧化变黑，避免稀释调味。是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，每一口都是地中海的阳光和清新，用厨房纸吸去多余水分，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，但它是对食材本味最大的尊重，破坏香气。色彩如意大利国旗般鲜艳，我个人认为，带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，淋上足量的特级初榨橄榄油，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。选用四个熟透但依然结实的番茄，香气浓郁；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，罗勒叶只需手撕，制作时，新鲜柔滑，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，最优雅的开胃菜。