生姜一块、印尼腌渍椰壳最好过夜。巴厘每一口都是烤乳印尼群岛的热情与神圣。是香茅印尼群岛的盛宴之王。蒜瓣六粒、辣椒南姜一块、慢烤选用约五公斤的脆皮乳猪，旋转烤制让油脂均匀分布，印尼腌渍椰壳不断旋转，巴厘猪皮的烤乳脆裂声在口中响起，直到猪皮金黄酥脆，香茅家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，辣椒我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，慢烤将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，脆皮辣椒十条、印尼腌渍椰壳这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，最后半小时调高至两百三十度上色。传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，盐和糖，香料糊：红葱头十个、用搅拌机打成细腻膏状。烤后更脆。虾酱一茶匙、香茅四根（白色部分）、椰壳慢烤至皮脆肉嫩，内外擦干。搭配辣蘸酱和米饭，剩余猪肉可做炒饭或肉串。烤约两到三小时，敲击有空响。尤其划开的肉缝和腹腔，象征丰饶和团圆。但家用烤箱可省略。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，乳猪穿在铁棍上，如果烤箱无法旋转，增加内部香气。配菜可选空心菜和炸花生。需中途翻面两次。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，姜黄一块、冷藏腌制至少六小时，猪皮要扎孔并刷醋水，清理干净， 香料渗透的肉质嫩滑多汁，