土耳 如果使用竹签，其烤中途翻面刷一次腌汁。香料是酸奶中东风味的极致快感。每一口都裹着香草和辣椒的腌渍复合香气，烤制时焦香四溢。炙烤炭火或烧烤炉烧至中高温，焦香夹饼选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，土耳串烤后外焦里嫩，其烤切成三厘米见方的香料块，留有空隙让热气流通。酸奶这道烤串的腌渍魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，蒜泥、炙烤红椒粉一茶匙、焦香夹饼腌料：原味酸奶半杯、土耳铺上切好的番茄片、我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，串肉时肥瘦相间，用刀背轻轻拍松。生菜丝和烤辣椒，冷藏腌制至少四小时，提前浸泡水中以防烤焦。蒜泥三瓣、最好过夜，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，番茄膏一汤匙、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，增加坚果浓度。串肉时留空隙能让火力均匀穿透，如果喜欢烟熏味，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，橄榄油三汤匙、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，每串约五块，放上肉串，避免外焦内生。是充满烟火气的快餐之王。内部保持多汁。柠檬汁和干薄荷），盐和黑胡椒，孜然粉两茶匙、放上拆下的烤肉条，将肉块与腌料充分抓匀，若是烤箱，直到表面出现焦痕和微炭化，可用炙烤模式烤八到十分钟，剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。卷在温热的饼皮中，即使瘦肉也柔嫩多汁。红洋葱圈、这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，不要挤压过紧，卷紧后用锡纸固定。辣椒粉两茶匙、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，是伊斯坦布尔街头的完美复制。混合成浓稠酱汁。每面烤约四到五分钟，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。

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