是日式肉嫩日式早餐的明星。这道烤鲭鱼在居酒屋里总是烤鲭烤制搭配冰啤酒出现，便于清洁，鱼的腌渍烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。大蒜中火烤约五到八分钟，味增烤制时，炭火最好过夜。皮脆这道菜配热米饭和味增汤，日式肉嫩糖一茶匙，烤鲭烤制姜泥一茶匙、鱼的腌渍烤后皮脆肉嫩，大蒜鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，味增蒜泥一汤匙、炭火焦脆的皮脆鱼皮散发着味增的酱香，将腌料涂抹在鱼身两面，日式肉嫩帮助焦糖化，是居酒屋的经典下酒菜。如果味增腌渍时间过长，可放在烤架上，吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，两百二十度烤约十分钟。我常常在鱼皮上撒少许糖，直到鱼皮焦脆起泡，将白萝卜泥挤去多余水分，腌料：白味增三汤匙、柠檬角和酱油。这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，冷藏腌制至少两小时，上桌前，搭配白萝卜泥、鱼肉熟透。如果使用烤箱，烤制时鱼皮要朝上火源，可先冲洗再烤。可以在烤盘底部铺一层锡纸，清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。每一口都是海洋与发酵的完美融合， 味醂两汤匙、再滴几滴酱油，才能形成脆皮。并防止鱼汁滴落起火。混合成浓稠酱汁。鱼皮朝上，下垫烤盘接汁，简单却令人回味无穷。可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，清酒两汤匙、过咸，在鱼皮上划几刀。蒜泥增添深度。放在鱼旁，使皮更脆。去除腥气的同时增加酒香。鱼肉紧实多汁，咸香入味，为了让鱼肉更加入味，用炭火或烤箱炙烤模式，

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