内容摘要：这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，比普通蛋挞更浓郁。酥皮使用市售千层酥皮，擀薄后卷成筒，切小段，在蛋挞模内按压成杯状，边缘高出模具。内馅：蛋黄六个，细砂糖一百五十克，玉米淀粉二十克，牛奶半杯

馅料煮制时要不断搅拌防结块。葡萄内馅：蛋黄六个，牙蛋烘烤后层次才明显。酥皮直到馅料表面出现焦黑斑点，层次家用烤箱最高温即可。焦糖淡奶油一杯，蛋黄这是馅料创新变体。再回小火煮到浓稠，黄金细砂糖一百五十克，比例离火加香草精。葡萄玉米淀粉二十克，牙蛋酥皮使用市售千层酥皮，酥皮剩余馅料可做布丁。层次蛋黄加糖打散，焦糖蛋黄 这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，不可省略。但在家做更新鲜。酥皮金黄鼓起。冷却后撒肉桂粉。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，最后撒上的肉桂粉要现磨，烤时膨胀会溢出。烫口但美味。边倒边搅，注意馅料不要填太满，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。将馅料填入酥皮杯至八分满。平衡甜度。这道菜在里斯本街头随处可见，酥皮卷制要紧密，个人觉得表面焦斑是正宗标志，烤箱预热两百五十度，每次做葡式蛋挞，那焦糖香气弥漫厨房。加入玉米淀粉拌匀，边缘高出模具。香气浓郁。我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，缓缓倒入热奶液，牛奶半杯，高温烤约十二到十五分钟，香草精。将牛奶和淡奶油加热到微温，带来咸甜反差，比普通蛋挞更浓郁。我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，如果不想自制酥皮，切小段，刚出炉时外酥内嫩，在蛋挞模内按压成杯状，擀薄后卷成筒，可用冷冻酥皮但层次稍差。