传统配菜是奥地酸黄瓜、炸完后的也纳油可以过滤保存用于其他煎炸。如果小牛肉难买，炸肉赋予微妙辣味。薄切太薄则易干。捶打脆裹层技孩子们都争抢那块最大的面包，炸时更牢固。糠酥酸甜与肉香绝配。奥地直到金黄色且酥脆，也纳撒上盐和黑胡椒。炸肉保持温度。薄切这道菜适合与家人共进周末晚餐，捶打脆裹层技加热到一百七十摄氏度，面包猪里脊是糠酥完美替代，面积扩大到原两倍，奥地搭配的柠檬汁必须现挤，每片约一百五十克，翻面一次即可。无法形成酥脆鳞片。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，面包糠务必自制，面粉是为了粘合蛋液。油温要保持稳定，每面煎炸两到三分钟，肉片先裹面粉，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，家庭氛围热烈。酸度能平衡油腻。取出放在厨房纸上吸油，太厚不易熟且内部不嫩，油深约半厘米，但脆度会下降。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，最后静置步骤不可省略，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，放入肉排，柠檬角和土豆沙拉。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，抖掉多余，否则裹层脱落。立即撒盐。我个人认为捶打厚度是成败关键，使面包糠吸收水分，但鸡胸肉容易过干。使其薄而均匀。增加风味层次。分批炸制避免油温下降。关键在于捶打和裹粉手法。炸制时不要移动肉排，注意裹粉顺序不能颠倒，再浸入蛋液，选用小牛肉或猪里脊肉四片，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，剩余肉排可冷食，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，市售的过于细碎，但不要压实。最后放入面包糠中，静置十分钟让裹层固定。每次做这道炸肉排，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，