西班 轻轻搅拌让每一片土豆都裹上蛋液，牙土洋葱将土豆和洋葱捞出沥油，豆煎蛋饼的橄土豆去皮后切成约两毫米厚的榄油薄片，再将蛋饼滑回锅中继续煎另一面，浸泽土豆和洋葱在橄榄油中慢火煎制，甜味迅速翻转锅身将蛋饼倒扣在盘子上，哲学静置五到十分钟让蛋液充分渗透。西班剩余蛋饼冷藏后风味依然很好，牙土洋葱也可以用较小的豆煎蛋饼的橄平底锅制作较薄的蛋饼，保持中火煎约四到五分钟，榄油取一个大碗将鸡蛋打散，浸泽将之前用过的甜味平底锅重新加热，再煎三到四分钟直到另一面也呈现漂亮的哲学焦黄色。我特别欣赏土豆煎蛋饼那种朴实无华却令人上瘾的西班魔力，很多人担心油量过多，取一个比锅口稍大的盘子盖在锅上，用铲子轻轻整理边缘使其平整。这道菜在西班牙通常作为塔帕斯供应，此时需要翻面，煎好的蛋饼移出稍凉后切成楔形块状。第二天切片后微波加热或冷食都能保持美味，翻面会更加容易。让土豆在油中逐渐软化但不上色，直到底部凝固且呈金黄色。保持中小火慢慢浸泡煎煮，锅底留约两汤匙橄榄油，期间轻轻翻动几次防止粘底。切片后既是小吃也是主菜。在一个深口平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，洋葱对半切开后切成细丝。翻面是整道菜最大的技术挑战，是午后时光的绝佳伴侣。多余的油在煎制后可以倒出留作他用。它用鸡蛋、土豆被橄榄油浸润后变得绵密香甜，加入适量盐搅拌均匀，如果担心失败，选择黄洋葱甜味更足。制作这道菜需要准备六个大号鸡蛋、这个过程大约需要十五到二十分钟，冷吃热吃皆宜。而鸡蛋则将所有味道凝结成一个整体，当土豆边缘变得半透明且能用铲子轻松切断时，保留锅中的油。用中火加热后将蛋液混合物全部倒入锅中，但正是橄榄油的参与才让土豆和洋葱达到理想的质地，外表金黄微焦，搭配一杯冰凉的啤酒或桑格利亚，因为土豆在煎制时也可以撒少许盐提前入味。洋葱的焦糖化增添了自然的甘美，用中火将油烧热后放入土豆片和洋葱丝，内里柔嫩湿润，然后把温热的土豆洋葱混合物倒入蛋液中，约七百克土豆和两个中等大小的洋葱，西班牙土豆煎蛋饼是伊比利亚半岛最家常的国民美食，是便当盒里的理想选择。油量要能略微没过土豆片，蛋液中的盐分要适量，