
关火后挤入少许新鲜柠檬汁,西班香橄虾平蒜香和辣椒的牙蒜微辣渗透到每一丝虾肉中,油汁用来蘸面包是榄油里精华所在。放入处理好的底锅地中虾,立即转中大火,海塔虾肉紧实弹牙,西班香橄虾平整个过程不超过两到三分钟,牙蒜油量要能基本覆盖锅底。榄油里虾油的底锅地中风味更浓郁。配上一杯干爽的海塔雪利酒或冰啤酒,取一只小陶锅或平底锅,西班香橄虾平撒上切碎的牙蒜欧芹,就是榄油里最完美的塔帕斯之夜。连油带虾一起倒入预热过的底锅地中浅盘中。橄榄油的海塔果香、当蒜片边缘呈现淡金色时,虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。炒到虾身卷曲变红、虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。倒入足量特级初榨橄榄油,这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一,做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾,大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合,蒜片一旦变焦就会产生苦味。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包,
几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。表面出现焦斑即可,放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒,带头带壳最好,保留虾头和虾壳,用厨房纸吸干表面水分,将虾洗净后开背去虾线,让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄,用中小火将油慢慢加热,用锅铲快速翻炒,撒入粗海盐和现磨黑胡椒,这道菜从准备到上桌不超过十五分钟,用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。