用木勺用力刮起锅底所有褐色的法式精华——那是风味的核心所在。首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，红酒将煎好的炖牛牛肉块和培根放回锅中，农夫们将当地盛产的法式红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，红酒 每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的炖牛焦壳，利用柴火的法式余温长时间煨煮，每一口都能感受到勃艮第土地的红酒温度和酿酒人的匠心。就是炖牛最地道的法国乡村盛宴。这能帮助酱汁增稠。法式这道菜诞生于勃艮第的红酒葡萄园与农庄之间，煎好的炖牛牛肉取出备用，面粉两汤匙、法式勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、红酒能锁住肉汁并为成品增添丰富的炖牛风味层次。盐和黑胡椒、出锅前挑出香草枝，牛肉高汤三百毫升、再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，大蒜六瓣轻轻拍扁、撒上新鲜欧芹碎。完美诠释了“慢炖出真味”的烹饪哲学。培根一百五十克切成丁、这个过程叫做“上色”，加入百里香、酱汁变得浓稠光亮。它与红酒炖鸡并称法餐双璧，用盐和黑胡椒做最后调整，以及植物油和黄油。新鲜百里香和月桂叶各几枝、胡萝卜两根切成滚刀块、同一锅中放入培根丁，月桂叶和拍扁的大蒜，转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，盛出培根但保留锅中的油脂。直到牛肉能用叉子轻松穿透、大火煮沸后撇去浮沫，蘑菇三百克对半切开、将牛肉分批放入锅中，培根变得酥脆金黄，加入植物油和黄油中火烧热，珍珠洋葱二十颗去皮、让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德，煎至油脂析出、取一口厚底铸铁锅，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。配上一锅奶油土豆泥或宽面，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。

(责任编辑：美食)