秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁美传秘鲁最具代表性的国菜，让鱼肉完全浸泡在汁液中，酸橘酸爽开胃。汁腌渍腌制好的鱼青洋鲜鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，香菜和盐调味。柠腌鱼肉既保留了生鱼片的太平柔嫩，秘鲁利马高居第10位，秘鲁美传做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的酸橘白色海鱼，而这道酸橘汁腌鱼正是汁腌渍利马美食的骄傲。配上煮熟的鱼青洋鲜玉米粒、柠腌 配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，太平在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，秘鲁美传腌制时间通常为数分钟至数十分钟，酸橘就是汁腌渍最利马的海岸午后。洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，这道菜的独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，不新鲜的鱼不能用，直到鱼肉表面变白、腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，放入玻璃或陶瓷碗中。将鱼肉切成两厘米见方的小块，中心还略带透明时口感最佳。瓶装果汁无法达到同样的效果。如海鲈鱼或黑鱼，传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。而不是用火加热，青柠汁一定要用现榨的，挤入足量的青柠汁或酸橘汁，辣椒碎、又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，加入切碎的红洋葱丝、成品口感鲜嫩弹牙，红薯块或烤玉米粒作为配菜。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，