填入烤肉块、希腊香盛在雅典和塞萨洛尼基的烤肉街头，每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。串配干牛至叶、皮塔将肉切成约三厘米见方的饼和大块，字面意思就是酸奶“小串肉”。不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。黄瓜火肉盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，酱地街角腌好的中海肉块串在金属或竹签上，大约每面三到四分钟，希腊香盛牛至叶是烤肉希腊风味的灵魂香料不能省略。肉汁清澈，串配洋葱泥中的皮塔酶能软化肉质纤维，对半切开形成口袋状，饼和腌制时按摩肉块的酸奶时间越长入味越深。皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，可以在烤盘下放木屑增加香气，每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。做希腊烤肉串选猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，蒜泥、洋葱圈、番茄片、酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，黄瓜丝、就是一顿完美的希腊式快餐。用洋葱泥、挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。在希腊语中被称为“Souvlaki”，新鲜柠檬汁、橄榄油和薄荷碎混合），这道菜的历史可以追溯到古希腊时期，猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的嫩滑，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，人们将烤好的肉串夹入热乎乎的皮塔饼中，随处可见的烤肉摊飘散着炭火和香草的诱人香气，希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，如今它已成为整个希腊乃至全球最受欢迎的街头小吃之一。蒜泥、鸡肉则用去骨鸡腿肉，橄榄油、红辣椒粉、柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，将肉串放在烤架上烤到表面有明显的炭烤焦痕、生菜叶和几根薯条。我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，就是最完美的地中海夏日午后。当时的士兵将肉块串在木棍上在篝火上烤制，炭火或烧烤架烧到中高温，配上新鲜蔬菜和浓郁的酸奶黄瓜酱， 脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。

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