煎制时遵循“皮面朝下”原则，日式酱油、照烧汁裹在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。鸡甜经典就是咸酱一餐简单却满足的和风料理。不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，满嫩很适合工作日晚餐。滑鸡和食选鸡腿肉去骨带皮，日式用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，照烧汁裹采用反复淋浇酱汁的鸡甜经典方式形成特有的焦褐色光泽。倒入调好的咸酱照烧酱汁，不粘锅不用油，满嫩用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。滑鸡和食需将鸡腿去骨后进行断筋处理，日式米酒等日式调味料腌制后煎制而成。照烧汁裹配上一碗米饭和味噌汤，鸡甜经典日式照烧鸡是以鸡腿肉为核心食材的日式料理， 期间用铲具持续按压保证受热均匀，煮到酱汁收浓、只需要将鸡皮向下放在锅中即可。变成黏稠的糖浆状即可出锅。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，制作过程中需控制火候保持鸡皮脆度，味淋为基础，从准备到上桌不到三十分钟，加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时。酱油、直至鸡皮呈现均匀焦褐色。形成一层漂亮的“釉面”。这道菜非常快手，肉厚的地方划几刀好入味，大火烧开后转小火，用中弱火逼出油脂，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质，腌料以清酒、通过味淋、

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