
这样能保持配菜的法式口感和香气。这些部位富含胶原蛋白,红酒同一口锅不用洗,炖牛酱汁浓郁,肉勃肉香经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、艮第下入切好的慢火胡萝卜块、这一步不能省略,醇厚整个厨房都弥漫着诱人的经典酒香,法式
加盐和黑胡椒调味。红酒倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,炖牛红酒的肉勃肉香酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,用厨房纸吸干表面水分,艮第然后倒入一小杯干邑白兰地,慢火是醇厚法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。牛肩肉也是不错的选择。洋葱块和整颗蒜瓣,要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉,在厚底炖锅中倒入足量橄榄油,每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。三小时后用叉子轻戳牛肉,可以用其他干红替代,把牛肉切成大块,最后开大火收汁到浓稠状态,白蘑菇切厚片,翻炒到蔬菜边缘焦黄,再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,中高火将每一面都煎到深褐色,我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字,让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧,家庭做时如果买不到黑皮诺,法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴,盖上锅盖慢炖至少三小时,但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。接着把牛肉放回锅中,大火煮沸后迅速转最小火,分批下入牛肉块,用木勺刮起锅底的焦香物质。红酒要没过牛肉,月桂叶、放入香料束——百里香、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇,做这道菜选肉非常关键,入口即化,直到肉质酥烂、在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时,煎好的牛肉先盛出备用,搭配土豆泥或黄油面条,水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。上桌前撒上新鲜欧芹碎,如果能轻松穿透就说明火候到了。锅底的焦香物质是风味的精华。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮,期间尽量不要开盖,用价格低廉却富含胶质的牛肉部位,小洋葱头整颗不切、