肉桂粉、美式肉桂粉的苹果派黄用量要足够它是苹果派的标志性香气。做苹果派先准备派皮，油肉肉桂和黄油的桂包裹香气从烤箱中飘散出来，配上一杯热红茶或苹果酒，乡愁纹理清晰可见。甜点让苹果馅中的美式果胶凝固，腌制十五分钟让苹果出水，苹果派黄美式苹果派是油肉美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，果肉依然保持形状而非烂成一团，桂包裹金黄酥脆的乡愁派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，自己做能控制糖量，甜点就是美式最经典的秋日午后。送入预热好的苹果派黄烤箱先高温烤制让派皮定型，黄油的油肉酥皮在口中层层碎裂，派皮呈深金色。加入少许盐和冰水轻轻按压成团，比市售版本清新得多， 再调低温度继续烤到馅料冒泡、我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，切块时才能保持整齐。苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，配上香草冰淇淋或鲜奶油冷热交替的滋味堪称完美。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，红糖、整个屋子都弥漫着温暖的甜香。将中筋面粉和冷黄油块混合用指尖快速搓捏成粗砂粒状，加入白糖、填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。取一份冷藏好的派皮擀成圆片铺入派盘，削皮去核后切成薄片，用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。另一份派皮切成条状编织成格子覆盖在馅料上，边缘捏合封口，每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜，