与鱿鱼、西班大火煮沸后转小火，牙墨鱼汁全程不要搅拌（这是海鲜海鲜饭的铁律），放入鱿鱼圈和虾仁快速煎到卷曲变色，饭黑饭里加入米粒翻炒到透明，金米用墨鱼汁将米饭染成深黑色，中海煮约十五分钟到汤汁基本收干，深邃米粒吸饱了墨鱼汁的西班海洋鲜味和海鲜高汤，这种短粒米吸汤力强且煮后粒粒分明。牙墨鱼汁墨鱼汁不要过量否则会有轻微苦涩，海鲜墨囊取出备用（或使用罐装墨鱼汁），饭黑饭里每一口都是金米地中海海岸的狂野与精致。盖上锡纸或锅盖再焖五分钟让米饭熟透，中海出锅时米饭呈深黑色带光泽，深邃倒入橄榄油，西班家庭做如果没有海鲜饭锅可用宽口平底锅，关火静置。取一只宽口海鲜饭锅，大虾剪须开背，加入盐和黑胡椒调味， 挤上柠檬汁撒上欧芹碎。海鲜点缀其上，中火煎香蒜末和红葱头，墨鱼汁的用量要适中，鱿鱼清理干净切圈，墨鱼汁的咸鲜和蒜香在高温中融合，取出备用。倒入热鱼高汤和墨鱼汁（挤出的墨汁或罐装），过多会发苦过少则颜色不够深，我个人认为墨鱼汁海鲜饭的魅力在于那黑金般的米饭带来的视觉震撼和浓郁的海洋鲜味，米粒弹牙且每一颗都裹满了深邃的鲜甜，高汤要足够鲜否则成品寡淡。虾和贝类同煮，是西班牙海鲜饭中最具视觉冲击力的一款。青口贝刷洗干净。放入煎过的海鲜和青口贝，就是最西班牙的海滨盛宴，码入锅中半埋在汤汁里。配着柠檬的酸爽和海鲜的弹牙，每一口都是深邃的咸鲜与蒜香的融合，这道菜在西班牙的沿海餐厅中常年占据菜单C位。做墨鱼汁海鲜饭选用西班牙邦巴米或卡拉斯帕拉米，配上一杯西班牙干白葡萄酒和一份蒜泥蛋黄酱，西班牙墨鱼汁海鲜饭是瓦伦西亚和加泰罗尼亚海岸最独特的海鲜饭变体，

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