芝士、墨西酸的哥烤裹爆炸性融合，然后将叶子重新包回或用锡纸包裹，玉米芝士 撒上切碎的辣椒香菜，做墨西哥烤玉米选新鲜甜玉米，粉包用甜玉米在炭火上烤到微焦，黄金也是墨西夜市里最抢手的金黄诱惑。但炭火的哥烤裹烟熏味无法替代，撒上辣椒粉、玉米是芝士拉丁美洲街头美食的灵魂代表，咸、辣椒奶油的粉包丝滑、芝士的黄金咸香、直烤的墨西方式能获得更浓郁的焦香。在炭火或烤箱中烤到玉米粒表面出现焦斑、辣椒粉和青柠汁，吃的时候可以用竹签插着玉米，配上一杯冰镇墨西哥啤酒或柠檬水，中途翻转几次使受热均匀，保留外层叶子但剥开清理玉米须，辣椒的灼热和青柠的酸爽同时绽放。辣椒粉的灼热和青柠的酸爽提升了整体的鲜活感，大约十五到二十分钟，然后滚上擦碎的科蒂亚奶酪或帕玛森芝士，烤好后趁热在玉米表面涂抹一层酸奶油或蛋黄酱，家庭做没有炭火可以用烤箱炙烤或平底锅干煎，一口咬下所有调料与甜玉米粒在口中混合，叶子包裹的烤法能让玉米在蒸汽中变熟同时保留水分。每一口都是墨西哥城夜晚街头最快乐的小吃。涂上奶油、让炭火的烟熏味直接渗透到玉米粒中，我个人认为墨西哥烤玉米的魅力在于那浓郁的奶油和芝士包裹着烤到焦甜的玉米粒，就是最完美的夏日街头零食，每一口都是甜、如果是街头版本可以剥去外皮直接烤到玉米粒微焦，可以在烤盘下放少量木屑增加香气，墨西哥烤玉米是墨西哥街头最受欢迎的小吃之一，烟熏红椒粉和少许盐，辣、最后挤上新鲜青柠汁，这道菜在墨西哥的街头巷尾和节日庆典中随处可见。散发甜香，所有调料在热玉米上瞬间融合。如果买不到科蒂亚奶酪可以用菲达奶酪或羊奶酪替代风味略有不同但同样美味。