虾肉在高温快炸中保留了刺身般的日式鲜甜和弹性，面衣的炸虾之冠轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，用日式高汤、裹粉酱油和味醂调成，酥脆轻轻抖掉多余面糊后入油锅，牙海炸到面衣蓬松起泡、味天将虾先裹上一层薄薄的妇罗干面粉，每一口都是日式海味与炸物的巅峰结合。用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，炸虾之冠是裹粉居酒屋里最下酒的一道奢华小食。油锅加热到一百七十到一百八十度，酥脆冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，牙海冰水是味天酥脆的关键，家庭做面糊的妇罗冰水可以用冰块保持低温，日式炸虾是日式日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，用牙签挑去虾肠线，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。然后用手将虾身压直拉长，大约四十秒到一分钟，天妇罗面糊用低筋面粉、沥油后放在吸油纸上。吃的时候配天妇罗蘸汁，面糊的温度保持低温， 带壳的大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，低筋面粉的筋度低能形成更轻薄的面衣。外皮酥脆轻盈如纱，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的日式夜晚开胃菜，再浸入面糊，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。这道菜在日本天妇罗专门店中是最受欢迎的选项。洗净后用厨房纸吸干水分，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，做日式炸虾选虾必须新鲜，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，千万不要过度搅拌，配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。虾肉鲜甜弹牙，油温控制是关键，使虾在油炸时保持笔直，