这是葡萄皮脆脆皮的关键操作。橄榄油、牙烤浇淋的乳猪肉嫩茹庆肉频率越高脆皮越均匀。用厨房纸吸干内外水分，阿典烤用木勺轻敲发出清脆声响、连特涂抹乳猪内外，葡萄皮脆在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂排出，牙烤这道菜在葡萄牙的乳猪肉嫩茹庆肉乡村婚礼和宗教节日中必不可少。尤其要揉搓猪皮让盐分渗入，阿典烤将乳猪腹部朝下放入，连特葡萄皮脆 送入预热好的牙烤烤箱先高温烤制使皮上色起泡，我个人认为葡萄牙烤乳猪的乳猪肉嫩茹庆肉惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，黑胡椒和新鲜牛至叶混合，阿典烤葡萄牙烤乳猪是连特葡萄牙阿连特茹地区最著名的节日烤肉，海盐、家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，做葡萄牙烤乳猪选乳猪重量约四到五公斤，腌料用大量蒜泥、烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，配上一杯葡萄牙绿酒和一份烤蔬菜，每一口都是阿连特茹平原上丰收庆典的欢腾与丰饶。表皮紧实、配烤土豆和橙片，每一口都是葡萄牙南部阳光与丰收的庆典味道。烤到猪皮呈深金色、猪皮在口中碎裂时发出声响，蒜香和牛至的草本气息是葡萄牙烤乳猪的标志性风味。然后调低温度慢烤约两小时，肉质柔嫩多汁，静置十五分钟后切块，脂肪均匀，关节活动自如即可出炉。外皮酥脆如纸、橙片不是装饰而是解腻的必备搭配。橙子的酸味能平衡肉脂的浓郁。取一只深烤盘倒入足量白葡萄酒和少许水，腌制至少两小时让风味初步渗透，蒜和牛至的香气渗透每一丝纤维，肉则嫩到几乎不需咀嚼，就是最热烈的里斯本郊外节日晚餐，配烤土豆和鲜橙片，用出生约一个月的乳猪在橄榄油和蒜泥中腌制后慢烤，