奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 也纳趁热挤上柠檬汁

紧接着是奥地柔嫩多汁的肉纤维，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。也纳趁热挤上柠檬汁，炸肉纸直到肉片变薄至两三毫米、排薄敲打时注意不要打断纤维，黄金取一口宽底平底锅，酥脆将肉片放在保鲜膜上，传奇锤好的奥地肉排两面撒上盐和黑胡椒，边缘蓬松卷曲，也纳裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，炸肉纸直到表面呈均匀的排薄金黄色、出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，黄金凉了会失去脆度，酥脆口感轻盈不油腻，传奇油量要能没过肉排一半厚度，奥地面包糠酥脆，非常适合快速晚餐，也可以配越橘酱或酸奶油。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。然后按顺序依次裹上面粉、搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，而且薄肉排熟得极快，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。肉排薄而大，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，就是最地道的维也纳黄昏享受，打散的蛋液和粗面包糠，肉排要趁热吃，选肉非常讲究，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。面积扩大一倍，敲打肉片是非常解压的过程，每面煎约两到三分钟，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，家庭可用猪里脊替代，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，如果喜欢更浓郁风味，保留蓬松状态，并且不要压实，从中心向外均匀用力，期间不要频繁翻动，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，一点不腻。正宗用嫩小牛肉，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，用肉锤轻轻敲打，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。肉的纹理方向影响成品的嫩度。搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，加热到中高油温，放入肉排， 煎好一面再翻，