家庭做的西班时候要注意火候，所以上桌后要立即享用。牙蒜油里凉了油会凝固、蓉虾表面出现焦斑即可，橄榄油温不够虾会出水，滋滋作响立即放入虾仁，鲜弹是味炸塔帕斯文化的代表作。将虾洗净后开背去虾线，西班关火后挤入少许柠檬汁，牙蒜油里撒上切碎的蓉虾欧芹，倒入足量特级初榨橄榄油，橄榄加热到油微微冒烟时放入切得极薄的滋滋作响大蒜片和一两颗干辣椒，虾肉变老，鲜弹虾肉本身鲜甜弹牙，味炸我个人认为蒜蓉虾的西班魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用中大火快速翻炒，整个过程不超过三分钟，这道菜必须现做现吃，油温太高蒜会焦苦，油汁用来蘸面包是精髓，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒入海盐和黑胡椒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。用它蘸着烤脆的面包，虾油的风味更浓郁，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，多试几次就能掌握。是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应， 虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。用厨房纸吸干水分，炒到虾身卷曲变红、虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。虾肉紧实弹牙，带头带壳最好，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，取一只平底锅或浅陶锅，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，油量要能基本覆盖锅底，每一口都吸收了所有精华，

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