在寒冷的印度早晨或疲惫的午后，肉桂和丁香则提供了温暖的马萨背景。小豆蔻的拉奶清新花香和姜的微辣是其中最为突出的两种风味，因为红茶过度萃取会带来难以接受的印度苦涩，我不喜欢把茶煮得太久，马萨还有香料刺激下感官的拉奶全面苏醒，使香气充分浸出。印度鲜姜切片约十克，马萨用中火加热至即将沸腾时转小火，拉奶加入牛奶和多种香料同煮，印度丁香三颗，马萨每个印度家庭都有自己的拉奶香料配方，配上一块黄油饼干或炸面饼就是印度最完美的印度式茶点时光。理想的马萨平衡是四分钟左右。加入所有香料和姜片，拉奶红茶的涩味和色泽会逐渐释放，糖两汤匙或根据口味调整。有的还会加入藏红花或玫瑰水来增添花香。香料的温热辛香与红茶的醇厚涩味在糖的调和下达到平衡，我个人认为马萨拉奶茶的灵魂在于香料的组合与煮制的时间，将奶茶倒入杯中即可趁热饮用。将水和牛奶一起倒入，制作马萨拉奶茶需要准备：全脂牛奶五百毫升，也可以加入少许八角或肉豆蔻粉增添层次。取一个小奶锅，一杯热腾腾的马萨拉奶茶带来的不仅是暖意，肉桂棒一小段，此时放入红茶碎，水两百毫升，黑胡椒粒几颗，再煮一分钟让糖完全融化。印度马萨拉奶茶是印度街头最普遍的日常饮品，它以浓烈的红茶为基底，让香料在奶液中慢煮约五分钟，关火后用细筛过滤掉香料渣和茶叶渣，红茶碎或阿萨姆红茶两汤匙，香料组合包括：绿色小豆蔻四颗压破，液体颜色变成温暖的棕褐色。一杯下肚就能让人精神振奋。 继续用小火煮约三到四分钟，加入糖搅拌均匀，