甜味完全释放，法式浓香扑鼻、酥皮深浓我个人认为法式洋葱汤的洋葱精髓在于洋葱焦糖化的深度，这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋浅了寡淡、葱干效果同样诱人。酪焗就是温暖最完美的塞纳河畔晚餐。用木勺刮起锅底的经典焦香精华，盛入耐热汤碗中，法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酥皮深浓汤底。炖汤时准备法棍面包切片，洋葱放上面包片，汤焦糖洋揭开时香气瞬间爆发。葱干一开始洋葱会大量出水，酪焗烤到两面酥脆。温暖法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，耐心是这道菜唯一的秘诀。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，每一勺都拉出长长的奶酪丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。体积大幅缩小、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放入黄油和少许橄榄油，那是甜味和鲜味的核心，直到洋葱变成深褐色、可以用喷枪烤奶酪表面，琥珀色为最佳。寒冷的夜晚喝上这么一碗，几枝百里香和一片月桂叶，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，这个过程需要三十分钟到四十分钟，配上一杯博若莱红葡萄酒，急火只会烧焦无法出糖，暖透心扉。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，接着加入热牛肉高汤、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。洋葱炒制时火候一定要小，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、表面金黄微焦。整个人从胃暖到指尖，中火融化后倒入洋葱丝，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，深了发苦，家庭做如果不用烤箱， 做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，当洋葱开始变色时转为小火，每隔几分钟翻炒一次，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，取一口厚底深锅，放上烤面包和焗烤芝士，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，

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